En jou… Feu.

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Pan. Le petit nouveau de la Jeune Rue. Enfin nouveau, il existait déjà, une réouverture avec une nouvelle cuisine italienne et une nouvelle équipe qu’on a déjà vu à droite et à gauche. Un design légèrement plus léché avec une touche de céramique noire vernie et une table isolée pour un groupe, ambiance baroco-rock. Au bar pour le moment, afin d’assurer l’organisation et d’installer la carte des cocktails, Rob McHardy (ex-Silencio). Son petit accent purement british, son travail de produits frais et son schrub à la framboise. Une tuerie. Après quelques accolades, charades et esbroufes, la danse des spiritueux en « i », « o », « a » entre en piste. « Je te fais un Spritz qui n’est pas un Spritz » chantonne Rob. Nardini Rabarbero, jus de rhubarbe frais, proseco, dash de bitter pamplemousse. Absolument rien de Spritz à part la légère touche d’amertume pétillante. Cela a valu bien quinze minutes de « pourquoi ? » avant de finir en éclat de rire.
En cuisine, l’Italie aussi. Proposition d’antipasti pour démarrer tout doucement puis un choix de pâtes ou de plats pour continuer et tomber sur le dessert pour vous achever. Accoudées au bar, antipasti en devanture, on succombe aux encornets, pomelos, panais et huile de pistache (11€) accompagnés des aubergines confites, tomates et oignons (7€) et des polpette al sugo (boulettes de bœuf à la tomate) et pecorino (8€ les 4). Un début qui racole. Une poêle en fonte sort de cuisine avec deux assiettes creuses. Placés entre les couverts, les gnocchis sont à partager (14€ en plat individuel au bar). A vous de vous servir. Fondants tout en étant al dente avec du poulpe et une sauce tomate/origan. Servis chaud, très chaud. Au top. On achève le tout par une crustata aux pommes, chèvre frais et olives confites. Une association intrigante mais peut être un peu léger et facile comme dessert. Par contre, la focaccia est à dévorer sans hésiter.

Ouvert du mercredi au dimanche le soir dès 18h
Menu antipasti à 22€ pour une association de 5 plats
Menu antipasti/plat/dessert à 45€
Cocktails entre 10 et 13€

PAN
12, rue Martel, Paris 10ème
Métro Chateau d’Eau (L4), Gare de l’Est (L4, L5, L7)

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