Dersou, Paris

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Dersou, Monté par Taku Sekine – croisé dernièrement chez Sven Chartier à Saturne et Clown Bar – et Amaury Guyot, co-fondateur du Sherry Butt, voit enfin le jour. Un mélange de culture et de savoirs. Un cadre brut qui rassemble plusieurs esprits. Une tranche de tronc qui dessine le bar venant de Belgique, des tabourets designés par Keisuke Nakamura, des fers forgés dans le 11ème et toute la vaisselle provenant du Japon. Bien que le pays du soleil levant soit une de leur passion commune, n’espérez pas boire du saké avec des sashimis, ce n’est pas du tout le concept. Ici, sont mis à l’honneur des plats simples et goûtus, des produits de qualité et le service. Le midi, carte courte, deux plats et deux entrées au choix. Pour le soir c’est une autre affaire, pour la première fois un menu mets-cocktails (5 plats et 5 cocktails pour 90€) s’ancre dans la capitale. Pas le choix. A partir de 19h30, c’est menu dégustation sinon, il faut attendre 22h pour le second service à la carte. « On impose le menu pour que les choses changent » explique Taku, « On sait que les gens vont se plaindre au début, mais cela va prendre tout doucement ». Les cocktails sont à base de spiritueux délicatement choisis par Amaury. Des mixtures créées avec les plats de Taku pour une expérience unique. Les cocktails sont servis en petite dose, mais laissent largement le temps de la dégustation et de l’appréciation des saveurs, sans voir le fond du verre trop vite. Ce sont des cocktails plus secs et dosés. Dès 22h, c’est la fête ! Menu à la carte jusqu’à minuit et demi. De quoi se mettre quelque chose sous la dent en sortant tard du travail ou après un apéro arrosé.

La bonne nouvelle, le lieu est également ouvert pour le petit déjeuner et le café dès 9h. Au menu, du porridge et du pain perdu, délicieux. Baigné dans un bain de lait et d’œuf il est ensuite passé minute sur une poêle pour caramélisé tout en restant ferme et moelleux. Loin de la brioche imbibée que l’on faut chez soit le week-end.

Ouvert du mardi au Samedi, de 9h à 14h30 et de 19h30 à 00h30
Fermeture du lieu à 1h
Menu dégustation sur réservation à 90€ pour 5 plats et 5 cocktails
Menu à la carte le midi et le soir après 22h

Dersou
21, rue Saint Nicolas, Paris 12ème
Métro Ledru Rollin (L8), Bastille (L1, L5, L8)

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