Palégrié, Lyon

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Le Palégrié est surement l’adresse à retenir à Lyon. Une cuisine qui se veut humaine avec Guillaume Monjuré, seul aux fourneaux et sa moitié, Chrystel Barnier, sommelière et maître de la salle. Communication et connexion, un vrai travail d’équipe. A peine passé la trentaine, ce duo surprend sans fin. Toujours en réflexion. La carte évolue en fonction des trouvailles du week-end. Légumes racines, gibiers, truffes noires et blanches, charcuteries… appuyés et soutenus par des vins nature remarquables. Souvenir du P’tit Blanc du Tue-Bœuf en Loire et du sublime champagne Résonnance de Marie-Courtin – dans la lignée de Sélosse. En cuisine, tout simplement, Guillaume sort un Saint Jacques-calamar-bouillon de poireaux sur poireau-huile d’encre de seiche, suivi d’une terrine de gibier en croute-jus au vin rouge-rappé de truffe noire pour finir sur une purée oignons/pomme de terre-jus de viande-truffe blanche d’Alba à la mandoline. Sans parler de la touche sucrée qui achève le dîner en douceur. On raffole aussi de ses graines de courges version « crumblisées » pour le picorage avant addition. En pleine réflexion d’un Palégrié 2.0, on attend avec impatience les nouvelles.

Ouvert du Lundi au Vendredi, midi et soir
Menu du midi à 23€, menu di soir à partir de 41€
Réservation obligatoire
Groupe accepté sur réservation

Palégrié
8, rue Palais Grillet, Lyon 1er
Métro Cordelier (Ligne A)

 

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