Gare au Gorille, Paris

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Quand le second et le sommelier de Septime annoncent qu’ils ont décidé de sauter dans le grand bain, on ne peut que rester aux aguets sur leur ouverture. Quelques semaines de rodages avant de prendre réservation. Le lieu se veut claire, simple tout comme leur carte et les plats. Les ingrédients ne sont pas cachés et les associations parfaitement liées avec un assaisonnement maîtrisé explosent en bouche. Tout comme à l’oeil. Un détail note et marque chaque plat. Velouté de butternut, cochon grillé, coques avec cette purée de câpres cachée qui relève l’ensemble et donne au plat une autre tournure. Dans le lieu jaune, carottes, pickles, la sauce devient le maître mot du plat. A doser à sa convenance, il renforce la purée de carottes ou tonifie le poisson. Sur le dessert agrume, miel, feta, le combat astringent des ingrédients contraires des agrumes et feta est apaisé par la glace au miel. Bien qu’à l’autre bout de Paris, on court, quitte à faire 40 min de transport, pour vivre une vraie expérience de goût.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Menu le midi à 25€, à la carte le soir, entre 35 à 55€

Gare au Gorille
68, rue des Dames
75017 Paris
Métros Rome (L2), Place de Clichy (L2, L13)

 

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