Itinéraires, Paris

20150123_131430_1

A deux pas des bords de seine, rive gauche, sur une table nappée de blanc, Sylvain Sandra compose. Sourires, dynamisme, humour, un accueil qui montre l’esprit de la maison. Petit pain écossais et son huile du sud de la Sicile seront les premières notes. Hors d’œuvre, tartelette d’herbe et saumon fumé. Une bouchée explosive, mi-herbacée mi-saline. La mélodie est en marche. Bouillabaisse revisitée avec un jus de poissons de roche sur huitre crue-coques-moule, secondée d’un chinchard, poudre de choux et choux de pontoise enrobé dans une sauce sucrée avec des lamelles de citron confit. Par-dessus, le condiment encre de seiche-foie gras de la volaille révèle le tout sur un mix d’acidité et douceur appuyée par le duo de purée montée au beurre, d’un côté, et au siphon, de l’autre. Décroché final sur une grenache de chocolat noir 70%, short bread, glace vanille et condiment cassis. Une parfaite symphonie délicate et sans fausse note.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Menu midi à 49€, à la carte entre 35 et 60€
Menu soir à 89€, à la carte entre 65 et 90€

Itinéraires
5, rue de Pontoise, Paris 5ème
Métro Maubert-Mutualité (L10)

Publicités