Takao Takano, Lyon

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Après avoir lâché l’aile de Nicolas Le Bec, Takao Takano prend son envol et se pose dans le 6ème à Lyon. Il ouvre un cocon de cashmere, de blanc et de bois, où les mets au design solaire laissent naître le silence. Maître d’hôtel et serveurs rentrent en salle les plats en main et pose en parfaite synchronisation les assiettes devant les convives. Une danse maîtrisée, tout comme la cuisson de chaque ingrédient. Pas d’erreur. Que ce soit le pigeonneau ou le rouget, c’est net. Une cohérence et une association parfaite entre les produits. Le plat phare fut hors carte. Maquereau fumé, shitakés, bouillon de champignons et légumes sur une crème aux œufs exceptionnelle. Onctueuse, délicate, tenue. « Un équilibre établi grâce à une proportion maîtrisée du jaune et du blanc d’œuf ». Un classique de la cuisine japonaise qu’il est agréable de retrouver sur des tables françaises.

Fermé le dimanche et lundi
Menu du déjeuner à partir de 29€, le soir à 48 et 78€
Réservation obligatoire

Takao Takano
33, rue Malsherbes, Lyon 6ème
takaotakano.com

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