Gravity, Paris 10ème

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Cela fait quelques années que ce fameux barman, Michael Mas, fait parler de lui. Il est passé par l’ECC, l’Entrée des Artistes, une phase en électron libre pour le retrouver dernièrement aux manettes du bar du Mary Céleste. Un personnage qui ne laisse pas indifférent. Certains diront qu’il n’est pas très bavard mais super pro, d’autre que ça tourne beaucoup là-haut et que son silence n’est que le ron-ron du moteur… Bref. Depuis quelques mois, il a su tenir toute l’industrie en suspend. Les bruits de couloirs criaient « Ça y est, Mika va ouvrir son bar », « un nouveau lieu », « c’est dans le 10 ème mais on n’en sait pas plus », « il ouvre en août. Non, en septembre », « non, en août avec une soft opening »… Stop. Oui, il a ouvert un nouveau lieu, au doux nom de Gravity, mais pas tout seul car il y a bar, service et cuisine. Oui c’est dans le 10 ème et même rue des Vinaigriers. Oui, c’est ouvert depuis mi-août en soft pour le bonheur des aoûtiens mais aussi pour être sûr d’être prêt pour la rentrée. Et oui, c’est top et ça vaut le détour. En cuisine ? C’est Montréal en force avec le chef Frédéric Boucher – alias chef BouBou -, au service et salle, Marc Longa et Richard Permin (associés), et dernière le bar, Mr Mas bien sûr, avec une carte twistée, pleine de fraîcheur. On s’est laissés tenter par le Gazouss’(Gentiane Salers, vermouth Noilly Prat ambré, cordial de fleur de sureau et Perrier) avant d’enchaîner sur un rosé nature, « Galéjade » de Allain Allier (25€). En assiettes, c’est parti pour Cake salé-tomates d’antan-crème fraîche (7€), Courgette farcie-ricotta-noix de pécan-miel (7€), Truite-carottes-abricot-gingembre (10€) et Chopped liver (5€). Pas un mot n’a fusé pendant cet instant, pour dire. Un équilibre parfait entre les ingrédients, assaisonnements et textures. Petit nouveau, la « poutine » pour les nostalgiques de la tradition québécoise.
Au niveau du cadre, on balance entre cale de bateaux et enceinte du nouveau philharmonique. Envoûtant, calme. Tout en rondeur et en finesse. On ne traîne pas de la patte en arrivant, l’espace est limité tout comme les places. Succès assuré mais pas de résa. Venez dès l’ouverture !

Ouvert du mardi au dimanche, de 19h à minuit, voir plus
Cocktail à partir de 10€, assiette de 7€ et snack de 3€
Petits prix sur les vins, on se laisse séduire par une bouteille avec un prix moyen de 24€.
Terrasse

Gravity
43, rue des Vinaigriers Paris 10ème
Metro Jacques Bonsergent (L5), gare de l’est (L4, L5)

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