Le Quinzième by Cyril Lignac, Paris 15ème

Quinzième

Cyril Lignac, ce grand homme, tant par la taille que par sa cuisine, arborant un sourire chaleureux constant, que tout le monde croit chef pâtissier, fut d’abord chef, simplement. Dans son coffret noir, le Quinzième, il sert une cuisine de perfection légèrement pointillée d’acidité. Curieux intarissable, il se met à faire son pain. Miche de campagne au sarrasin, petit pain aux graines ou encore citron-estragon pour porter un beurre Bordier fumé au sel de Guérande. Un apéritif qui dès la première bouchée annonce une rigueur technique, une maîtrise des goûts et textures. Riz croustillant-condiment citron-daurade, mousse de betterave-croquant. Le service professionnel et décomplexé annonce le premier plat, carpaccio de Saint Jacques-condiment de citron et yuzu-bouillon dashi légèrement relevé-choux graffitis. Suit ensuite le poisson, Cabillaud de Roscoff cuit à la plancha sur papier après avoir été passé au sel et sucre, cuisiné au Kombu-crème de wakame-poireaux en fondue-jus de coques et couteaux. Une chaire nacrée et ferme avec un goût délicat relevé par les grains de citron caviar déposé sur la peau. En viande, le Bœuf Simmental arrive nu avec sa purée de rattes à côté. Filet grillé aux épices saté-condiment citron vert. Une texture étonnante, tendre, qui pourrait se couper à la cuillère. Un plat marquant. Sur le dessert, les attentes sont toujours exigeantes. Noisette du Piemont torréfiée associant pralin et chocolat Azélia. Une balance parfaite entre délicatesse et sucre qui souligne le palais d’une légère note sucrée sans abondance.

Ouvert du Lundi au Vendredi, midi et soir
Menu midi à 60€ / Dégustation à 120 et 160€
Réservation recommandée

Le Quinzième
14, rue Cauchy, Paris 15ème
Métro Javel-André Citroën (L10), Balard (L8)
01 45 54 43 43

Publicités