L’Auberge du 15, Paris 13ème

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Si les alentours vous poussent à rentrer la tête et relever le col, il en est tout autre chose à l’intérieur. Même la porte avec petits rideaux et poignée dorée vous laissent imaginer la suite. Patience. Yoshi Morie, ex-Encore et ex-Petit Verdot, fait partie de ses chefs discret mais d’une créativité hors norme. Il maitrise les goûts, les harmonies délicates et surtout le respect des produits. Il jongle entre relief et légèreté, entre sauvage et maturé. Ici, pas de menu. Le chef crée au sein de ses envies et des arrivées. Entre délicatesse japonaise et maîtrise, il affirme hautement ses qualités de chef. Velouté de potimarron, foie gras poêlé, émulsion de flouve (famille de l’orge au nez vanillé) en premier plat, accompagné d’un beurre maison au poireau carbonisé et pain, suivi d’un tartare de noix de veau, moules, pâte de noix pimentée, tranche de noix brésilienne. Le liquoreux de la pâte de noix venait enrober la fraîcheur iodée du surf and turf. Singulier. Sur les plats, la bavette maturée 6 semaines Desnoyer, tendre et saignante, éraflée de légumes et brocolis sauvages, succède au bar de ligne, graine de pavot, betteraves, grenade et curry de bergamote. Une amertume légère qui prépare le palais à la viande. Touche finale vaporeuse et légère de coco-ananas-tagette pour laisser un souvenir fin d’un ensemble ravissant.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Menu à l’aveugle
Menu déjeuner à 39€ et 68€ sans vin

L’Auberge du 15
15, Rue de la Santé, Paris 13ème
Métros Port-Royal (RER B), Les Gobelins (L7), Denfert-Rochereau (L4, L6)
01 47 07 07 45

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