La Bijouterie, Lyon

20160107_212545

Un renouveau de jeunesse fait vibrer les vielles pierres lyonnaises. Niché aux pieds de la croix rousse, blotti sous une voûte de pierre gît la Bijouterie. Trois acolytes qui ont roulé leurs bosses à la Tête d’Oie. Deux français et un australien. Un trio qui redonne de la couleur à la gastronomie locale. Une cuisine moderne et simple, marquée d’une touche vinaigrée récurrente sur le salé. Salsifis cuits en papillote, purée de salsifis déliée au Moliterno, fromage sarde à la truffe, pickles de grains de moutarde, poudre de pain de seigle ou encore langue de bœuf et oignons rouge pickles roulés dans une galette de sarrasin, gochujang, chutney de bacon entre autres. Un équilibre parfait entre textures et goûts. Le tout, arrosé de Bulles de Gamay, PetNat délicieux. Avec trois mois dans les pattes seulement, ces jeunes chefs s’annoncent être là relève d’une cuisine d’auteur osée dans une ville où des générations de tradition ont contraint la population à limiter leurs goûts. Eux-mêmes l’avoue, « on a osé les légumes dans les desserts, mais cela n’a pas pris, la population lyonnaise n’est pas encore prête à tant de changement, mais ça va venir.  » Affaire à suivre.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Menu unique le soir à 42€ en 7 temps
Carte de vins nature à partir de 22€ la bouteille
Réservation obligatoire

La BIJOUTERIE
16, rue Hippolyte Flandrin, Lyon 1er
Métro Hotel de Ville
04 78 08 14 03

Publicités